Définition du miel

Le miel est une substance sucrée fabriquée par les abeilles à l’aide du nectar des fleurs. Composé à plus de 80 % de glucides, c’est un aliment riche en énergie et relativement pur. C’est un produit entièrement naturel disposant de multiples bienfaits pour notre santé.

 En fait, on y retrouve principalement deux sucres: le fructose et le glucose, deux sucres simples qui ne nécessitent aucune digestion avant leur absorption et qui sont facilement et directement assimilés par le corps.

Caractéristiques du miel:

• Riche en calories
• Riche en glucides
• Source de potassium
• Effet prébiotique
• Riche en antioxydants

Cette substance naturelle possède de nombreuses propriétés et sa composition lui confère le rôle d’un antibiotique naturel. Elle contient notamment des minéraux, des enzymes, de bonnes bactéries, des vitamines (A, B, C, E et K), des acides aminés, des protéines et des antioxydants. Ces derniers comportent une grande quantité de flavonoïdes. Ces derniers ont un effet probiotique et renforcent nos défenses immunitaires.

Contrairement à d’autres aliments sucrés, le miel contient un fort taux de glucose, mais un indice glycémique faible.

Les différents types de miel

Il existe 3 types de miels:

1. Polyfloraux:

Ce type de miel est produit à partir du nectar de plusieurs types de fleurs. Comme le miel polyfloral est produit à partir d’une variété de fleurs différentes, il est plus largement disponible et moins cher que le miel monofloral. La saveur et la qualité du miel polyfloral varient considérablement en fonction de la région et des fleurs spécifiques que les abeilles ont visitées.

Comme: Miel de fleurs sauvages, Miel de trèfle, Miel de sarrasin, Miel de forêt…

2.  Monofloraux:

Ce type de miel est produit principalement à partir du nectar d’un seul type de fleur.  Le miel monofloral peut être difficile à produire, car il nécessite un grand nombre de fleurs du même type dans une zone donnée. Par conséquent, le miel monofloral est souvent produit en petites quantités et peut être plus cher que les autres types de miel. Le miel monofloral est souvent apprécié pour sa saveur et son arôme uniques, et il est parfois considéré comme étant de meilleure qualité que les autres types de miel.

Quelques exemples:

Miel de thym, Miel d’acacia, Miel de trèfle ,Miel de sarrasin, Miel de lavande, Miel de Manuka, Miel de fleurs d’oranger, Miel de bruyère…

3. Miellats: 

Il s’agit d’un miel produit par un intermédiaire. Les insectes piqueurs-suceurs se nourrissent de la sève des arbres puis rejettent un liquide sucré. Les abeilles vont ensuite récolter ce liquide et le transformer en miel.

Voici quelques types courants de miel de miellat:

Le miel de pin, le miel de châtaignier, le miel de sapin, le miel de chêne, le miel de coton…

Les avantages du miel

Le Miel renferme des propriétés bénéfiques pour la santé, mais celles-ci varient d’un miel à un autre. Il est ainsi utilisé pour soulager les maux les plus communs comme les rhumes, les maux de gorge, les brûlures, etc…

1.       Activité prébiotique

Le miel aurait possiblement un effet prébiotique sur le corps humain en améliorant la croissance, l’activité et la viabilité des bifidobactéries et des lactobacilles de la microflore intestinale, des bactéries importantes pour une bonne santé.

2.       Source d’antioxydants

Le miel est une source alimentaire d’antioxydants. La majorité de ces antioxydants sont des flavonoïdes. Ces derniers interagissent dans la neutralisation des radicaux libres du corps, permettant ainsi de prévenir l’apparition des maladies cardiovasculaires, de certains cancers et de certaines maladies neuro-dégénératives.

3.       Pouvoir antibactérien

Certaines caractéristiques du miel tel son bas pH, sa grande viscosité qui limite la dissolution d’oxygène et sa faible concentration en protéines lui confèrent un effet antibactérien important. D’ailleurs, la possibilité de prévenir et de traiter certaines affections gastro-intestinales mineures comme de l’inflammation ou un ulcère gastrique par une administration orale de miel n’est pas exclue.

4.       Un pouvoir sucrant élevé

Le miel contient sensiblement la même quantité de sucre ou de calories que les autres agents sucrants mais du à son pouvoir sucrant plus élevé, il est un choix intéressant car on le consomme en quantité plus faible.

5.       Fatigue et défenses immunitaires

Riche en vitamines et en minéraux, le miel est idéal pour lutter contre la fatigue et booster ses défenses immunitaires.

6.       Source d’énergie

Le miel est un source d’énergie naturelle, qui pénètre facilement dans notre circulation sanguine et nous fournit rapidement l’énergie dont nous avons besoin, sa consommation aide à activer notre cerveau et à améliorer la concentration.

Comment le miel est préparé

L’élaboration de cet aliment naturel débute avec les abeilles butineuses. Elles récoltent le nectar des fleurs dans leurs jabots, pour ensuite le transférer dans ceux des abeilles receveuses. On appelle ce processus la trophallaxie et il peut être répété de 10 à 100 fois par jour.

Sa réitération permet aux enzymes présents dans la salive des abeilles de modifier la structure du nectar pour petit à petit le transformer en miel. Le résultat obtenu est alors stocké dans les alvéoles de la ruche où les abeilles ventileuses entament la phase de maturation. En battant leurs ailes, elles peuvent faire monter la température jusqu’à 30 degrés et permettre l’évaporation de l’eau contenue dans le nectar. Cela inverse alors le taux de sucre et d’eau. Une fois que la teneur en eau est inférieure à 18 %, les alvéoles sont scellées. L’apiculteur peut ensuite récolter le miel pendant la saison estivale.

Comment le miel est utilisé

Le miel peut remplacer le sucre dans de nombreuses préparations culinaires:

• Dans vos boissons: tisanes, thés, cafés…
• Dans vos desserts: yaourts, gâteaux, muffins, crêpes, pancakes, salades de fruits…
• Dans vos sauces et marinades afin d’accompagner vos plats salés: poulets, légumes, poissons…

Quel type de miel est le meilleur pour la santé?

Tous les types de miel offrent des saveurs et des propriétés uniques, mais le choix du type de miel dépend principalement de l’utilisation prévue. Pour des bienfaits santé, le miel de Manuka, originaire de Nouvelle-Zélande, est réputé pour ses propriétés antibactériennes et antioxydantes. Le miel de Manuka est souvent utilisé à des fins médicinales, mais il peut être plus cher que d’autres types de miel en raison de ses propriétés spéciales.

Cependant, il est important de se rappeler de limiter sa consommation totale de sucre, y compris le miel, dans le cadre d’une alimentation équilibrée.